Pesce spada al prezzemolo e cucunci....uno scorcio di Salerno visto da Raito e pasta madre atto primo!!!

Le settimane sono di nuovo piene zeppe di impegni ed a poco valgono i buoni propositi di fare tutto e bene, ci si scende a compromesso con cosa è prioritario e cosa può passare in secondo piano anche se non meno importante.

Un mesetto fa approfittavo di impegni lavorativi a Roma per comprare da Eataly un libro che mi insegnasse ad approcciare “la pasta madre” dal principio. Ho ritagliato scampoli di tempo prima di andare a letto, la sera, per leggerlo almeno due volte prima di decidermi e partire.

E’ un libro semplice ed alla portata di chiunque voglia cominciare questa esperienza, dal titolo “Pasta Madre” di Rita Monastero.

Consiglia diversi attivatori per partire, frutta matura come mele o banane, uva passa macerata nell’acqua o addirittura il latte delle mozzarelle. Io son partita così:

100 gr. di farina manitoba

1 cucchiaino di miele millefiori

1 cucchiaino di olio EVO dolce

1 cucchiaino di yogurt bianco
Acqua q.b. per impastarlo ed attivare il glutine.
L’ho adagiato in un contenitore di vetro facendoci sopra un taglio a croce e ricoprendolo con della pellicola trasparente. Tra 48 ore dovrò passare ai rinfreschi specifici per l’attivazione. Il panetto andrà diviso a metà. Una parte si getta e l’altra si impasta con la stessa quantità di farina ripetendo l’ operazione a tempi sempre più ravvicinati finchè la reazione della pasta che cresce non si accorcerà via via alle 2-3 ore.
Da ieri che son partita la croce si è già chiusa quindi la partenza promette bene!!

Da Eataly ho comprato anche un barattolo di “cucunci siciliani”, che a dire il vero, prima di documentarmi, ero ancora convinta fossero dei capperi cresciuti un pò troppo. Poi ho capito che quelli che noi chiamiamo capperi e mangiamo di norma sono solo dei germogli della pianta, poi si forma un grande fiore bianco che quando appassisce dà vita al cucuncio, dall’aspetto di un cappero gigante con tanto di stelo, il quale ospita all’interno i semi per le future piante.
Se non avessi letto sulla confezione che fossero siciliani avrei scommesso che si raccogliessero in costiera Amalfitana.
Ero piccola, avevo compiuto otto anni quando i miei zii di Amalfi, che non avevano figli, avevano deciso di farmi passare da loro quindici giorni di vacanza così come da piccola avevano fatto con mia mamma.
Mia zia, di nome Elena come me, era una gran cuoca. Aveva una passione smodata per il cucinare ed in casa era indubbio per tutti che ogni sua portata fosse una prelibatezza. In quelle sere d’estate ero incuriosita dal numero indescrivibile di torte che la sera vedevo che zia riusciva a sfornare prima di andare a dormire, dolci dal profumo inebriante. Ero esterrefatta della quantità di yogurt che produceva in continuazione con i fermenti lattici vivi, e la mattina ingenuamente mi svegliavo credendo che sarebbe apparso tutto sulla nostra tavola di colazione. Ed invece no...ma che fine facevano tutte quelle torte e ciambelle, tutto quello yogurt?
Ingenuamente non chiedevo e fantasticavo.
Poi dopo anni mamma mi ha svelato che finivano all’Hotel dei Cavalieri, proprio sulla strada sotto di noi, perchè zia allettava le tavole della colazione di tutti i turisti stranieri che passavano di lì.
La loro era una casa fantastica, fatta di arcate bianche che affacciavano sul porto di Amalfi. Quando scendevamo in strada zia Elena mi portava a passeggiare lungo i muretti che affacciano sulle terrazze di limoneti che si stendevano giù fino al mare, e lì riempivamo una bustina di questi meravigliosi frutti che io credevo fossero capperi giganteschi....oggi scopro che si trattava dei cucunci che poi lei metteva in salamoia e che andavano a riempire la sua dispensa piena di ogni bontà.

Sarà che da piccola tutto ha un sapore più intenso che col tempo si trasforma in ricordi, ma oggi ho ritrovato quel sapore salato e deciso che il cappero piccolo non ha.

Ho cotto questo pesce spada così ed ho ripetuto la ricetta già diverse volte perchè è risultato un connubio riuscito...

Ingredienti:

Un trancio di pesce spada (io l’ho preso nei surgelati, fresco sarebbe meglio)

Olio evo q.b.

Prezzemolo

Cucunci

Procedimento:

Far scaldare in una padella aderente dell’olio EVO. Adagiare il trancio di pesce spada congelato che pian piano rilascia l’acqua in cottura. (Se fresco aggiungerei un pò di acqua). Una volta cotto su un lato voltare dall’altro lato ed aggiungere abbondante prezzemolo a tritato ed una generosa manciata di cucunci. Ultimata la cottura spegrere e servire.

La particolarità di questa ricetta è non salare il pesce spada perchè il sapore dei cucunci rende tutto saporito al punto giusto.

Vi lascio degli scorci della mia città, Salerno, e della sottostante Vietri sul Mare (da dove comincia la Costiera Amalfitana) vista dall’Hotel Raito. Ero lì per una riunione di lavoro che è durata due giorni ed affacciandomi dalla stanza ho potuto godere di questa vista, allentare la tensione, tirare un respiro e fotografarla di pomeriggio,

di notte,

all’alba....

Spero vi piaccia!!!
Buona settimana a tutti....e buon San Valentino!!