Torta multistrato con crema Chantilly, amarene e scaglie di cioccolato...tutta questione di equilibrio...

Ho sempre creduto alla veridicità della filosofia dei greci che credevano che “la perfezione fosse nel mezzo”, che ci voglia un giusto equilibrio nella vita per ogni cosa, in ogni circostanza.

Non è una condizione tanto semplice da raggiungere; a volte ci si sente sbilanciati, in pendenza più verso un lato, in bilico, e si rischia di cadere....la speranza è trovare un cuscino ammortizzatore per non farsi troppo male..al massimo qualche livido...poi sopraggiunge inevitabilmente la capacità di trovare il proprio equilibrio!!

Sarà per questo che ci si sente più al sicuro stando nella stessa posizione, che poi equivale a resistere ai cambiamenti..lo facciamo tutti no? Trovato un punto di equilibrio tendiamo a non scostarcene per la paura di cadere...no, no, per carità, meglio stare fermi senza nè avanzare nè retrocedere...poi che si perda un’opportunità chi se ne frega..è meglio starsene qui, fermi, immobili e al sicuro...

...e invece non funziona così! Chi ha il coraggio o la voglia di osare, di accettare l’opportunità di un cambiamento, di prendere al volo quel treno che non passa sempre, sa di accettare il rischio di ritornare in bilico, di riperdere le proprie certezze. Persone che rischiano qualche livido o addirittura di farsi male. Ma sono quelle persone che scoprono invece un mondo di opportunità che altrimenti avrebbero perso...e gli si aprono dinanzi conoscenze, sensazioni ed emozioni tutte nuove...persone che con un pò di abilità trovano un nuovo e più appagante equilibrio!!!

Solite mie divagazioni sul trovare una giustificazione a miei atteggiamenti giornalieri per situazioni più o meno importanti, nel lavoro, in famiglia, con gli amici e conoscenti.... ed autospinte al camibamento, al non assuefarmi alle consuetudini...al non appiattirmi..anche perchè sono una persona apparentemente calma ma dentro tanto ma tanto irrequieta...

Anche questa torta e’ nata dalla necessità di trovare un nuovo equilibrio tra componenti diversi perchè stessero alla fine bene insieme...strati di Pan di Spagna e di pasta sfoglia, farciti con crema Chantilly aromatizzata al mandarinetto, e alternati da amarene e scaglie di cioccolato....il tutto innaffiato dal succo di amarena al momento di servire....una torta che sembra stare in bilico, davvero delicata, ma corposa e libidinosa al tempo stesso....non è crollata su sè stessa...è riuscita a restare in equilibrio nonostante i pronostici sfavorevoli...

La ricetta del Pan di Spagna è quella della Pan degli Angeli, un metodo irrinunciabile per le mie torte (gli albumi sui tuorli sbattuti e poi su le farine..il tutto non si smonta) e non solo viene alto e morbido ma resta tale in una busta chiusa anche per una settimana.

La crema Chantilly l’ho presa dal blog di “Le dolci creazioni di Maria”, (ho solo sostituito il limoncello con il mandarinetto).

Ingredienti :

per il Pan di Spagna:

5 uova

200gr. Zucchero

2 cucchiai di mandarinetto

1 pizzico sale

150 gr. Farina

100 gr. Frumina

1 busta lievito dolci

Procedimento per il Pan di Spagna:

PROCEDIMENTO: Sbattere i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente.Aggiungere 125gr zucchero,mandarinetto, sale e sbattere finchè non sia cremoso.Sbattere a neve ferma gli albumi con i restanti 75 gr. di zucchero, versarli sul composto, setacciare su le farine ed il lievito,incorporare delicatamente il tutto. Cuocere in tortiera inburrata e infarinata a 175° per 40-45 minuti.

Per la bagna:

200 ml acqua

100 gr. zucchero

Mezza tazzina mandarinetto

Fare bollire l’acqua e lo zucchero per 10 minuti, spegnere ed aggiungere il mandarinetto.

Per la crema Chantilly (dal blog le dolci creazioni di Maria)

• 3 TUORLI-
• 100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO-
• 75 GR DI FARINA 00-
• 50 ML DI LIMONCELLO- (io mandarinetto)
• 500 ML DI LATTE INTERO-
• 200 GR DI PANNA MONTATA

FAR BOLLIRE IL LATTE-MONTARE I TUORLI CON LO ZUCCHERO, UNIRE IL LIMONCELLO E LA FARINA SETACCIATA-AGGIUNGERE UN PO' DEL LATTE CALDO E MESCOLARE BENE-UNIRE LA MONTATA DI UOVA AL LATTE E FAR ADDENSARE SU FUOCO DOLCE-

Per la sfoglia:

1 rotolo di pasta sfoglia

Zucchero semolato

Ricavarne due dischi dello stesso diametro del pan si Spagna, ricoprire la superfice con lo zucchero ed infornare a 200°C finchè non siano dorate (circa 10 minuti).

Per la decorazione:

50 gr. scagliette di cioccolata

12 amarene sciroppate (io amarene Fabbri)

Assemblaggio:

Tagliare il pan di Spagna in tre strati, ma usandone solo due (non quello superiore). Adagiare lo strato di sotto sul piatto, bagnarlo, ricoprirlo di crema e scaglie di cioccolato. Adagiare uno strato di sfoglia ed ancora crema e poi sei amarene. Ripetere il tutto di nuovo per due nuovi strati.

 Tenere in frigo ed al momento di servire irrorare la superficie con il succo delle amarene sciroppate.

 

E’ una torta per un’occasione speciale e per tante persone....spero vi sia piaciuta l’idea....Buona settimana e buon equilibrio interiore soprattutto!!!